HAN

Zoeken | Site-navigatie | Extra onderdelen (sidebar)

Alle berichten over ‘Meelopen’

Expeditie van de smaak

29 april 2017 door

GESCHREVEN DOOR LAURA & JOYCE

Woensdag 12 april zijn een aantal studenten van Food & Business samen met een aantal studenten van Voeding en Diëtetiek, die momenteel de minor Food & Business volgen, naar Essensor in Ede geweest. Laura Koster, studente Voeding & Diëtetiek, en Joyce van Giersbergen, studente Food & Business, waren twee van deze studenten en vertellen over deze dag.

Het thema van de bijeenkomst was: Expeditie van de Smaak. Essensor is een organisatie die het sensorisch product- en consumentenonderzoek van levensmiddelen verzorgt. Ofwel het opzetten, uitvoeren en leiden van verschillende sensorische projecten. De Expeditie van de Smaak is ontwikkeld door dhr. Vaessen en dhr. Teerling, medewerkers van Essensor. Deze training wordt normaal gesproken gegeven aan consumenten met het doel: professioneel leren proeven. Dhr. Teerling is psycholoog en nam de studenten mee op de expeditie. Tijdens de expeditie kwam niet alleen het smaakzintuig aan bod. Aan de hand van een aantal voorbeelden, onder andere met optische illusies, maakte dhr. Teerling duidelijk aan de studenten hoe onze zintuigen ons kunnen misleiden en hoe ons uiteindelijke oordeel over een product tot stand komt.

“Je zintuigen zetten je graag op het verkeerde been, terwijl ze juist je kompas moeten zijn op weg naar productspecificaties of consumentenvoorkeur. Met de vaardigheden die je in de Expeditie van de Smaak leert, wordt die weg korter en je bereikt sneller je doel. De sensorische wetenschap levert het praktische kompas in de vorm van do’s en don’ts. Je leert ook dwaalsporen te vermijden en welke gidsen je kunt raadplegen. ”

Na een rondleiding door de sensorische ruimtes werd er een geurtest gedaan. Er werden 25 verschillende geuren geroken. Uiteindelijk moesten de studenten uit 30 namen van geuren de 25 geuren kiezen die zij eerder hadden geroken. Een echte eyeopener voor de studenten.

Laura: “Bij het bedrijf werken ook studenten van Voeding en Diëtetiek die de master Voeding en Gezondheid volgen in Wageningen. Iets wat ik wel interessant vond als voeding student. Ook vond ik het erg leuk dat wij als minor studenten de kans kregen om ook even in het werkveld van Food & Business te kijken. De kennis die we inmiddels hebben opgedaan was duidelijk terug te zien in de praktijk.” Joyce: “Als Food & Business student vond ik het leuk om te zien hoe de theorie die in de les bij sensorisch onderzoek is behandeld, in de praktijk toegepast wordt.”

Een zeer geslaagde dag dus!

 

IJs maken bij IJscentrum Wageningen

24 april 2017 door

GESCHREVEN DOOR: MAATJE VAN BROECKHUYSEN

Enige tijd geleden was er vanuit Food & Business een masterclass ijs maken geregeld. Dat liet ik natuurlijk niet zomaar aan mijn neus voorbijgaan. Na een interessante avond, inclusief proeverij, was ik zeer enthousiast geworden. Ik vroeg me af of ik toevallig het echte proces mocht meemaken; nee heb je, ja kun je krijgen. Dus na enig contact over de mail met Jacques Vos, meester ijsmaker, was het verrassend snel geregeld. Meneer Vos reageerde erg positief op mijn vraag. De volledige cursus bestaat echter uit een vijfdaagse training. Dit was helaas niet mogelijk in verband met de studie. Samen zijn we tot het besluit gekomen dat het een mooie compromis zou zijn om een van deze dagen mee te maken. Na een blik te hebben geworpen op het programma was de keuze al snel gevallen op de dag van het sorbetijs. Mijn favoriet.

20 april leek wel de aangewezen dag om een middag in de weer te zijn met ijs. Het zonnetje scheen en na een paar afspraken in de ochtend was ik er helemaal klaar voor. Eenmaal een reis om de wereld te hebben gemaakt naar Wageningen, werd ik hartelijk ontvangen door meneer Vos. In kleine groepjes mochten we sorbetijs gaan maken met een fruitsoort naar keuze. Mijn partner, Mirthe, stelde voor om ananas te kiezen. Toevallig de favoriete smaak van mijn moeder. We hebben het hele proces stapsgewijs doorlopen. Van het maken van de suikersiropen tot het basisrecept bereiden en het fruit prepareren. Er waren verschillende manieren om de vruchtensmaak in het ijs te verwerken: puree, stroop, verse fruit en diepvriesfruit. Na de ‘mise en place’ volgde er een klassieke les met daarin informatie over het proces. Normaal moet de ‘mise en place’ langer in de koelkast opstijven maar omdat daar geen tijd voor was, werd er meteen begonnen met de verdere bereiding: het samenvoegen van de ‘mise en place’ en spelen met verschillende texturen en hoeveelheden. Daarnaast was er nog tijd ingepland voor het prepareren van een overheerlijke coupe met het zelfgemaakte ijs. Alle stappen die zijn geoefend zullen ook terugkomen tijdens het werkelijke examen.

Dan is het grote moment aangebroken, proeftijd! Trots worden alle ijssoorten geproefd door elkaar en meneer Vos. Het was geweldig om het proces mee te maken in een professionele keuken. Ook was het leuk om de begeleiding te hebben gehad van een meesterbereider zoals Jacques Vos. Ik ga zelf in mijn keuken deze zomer zeker gebruik maken van mijn opgedane kennis en verrukkelijk sorbetijs maken. Ananasijs zal zeker bovenaan het lijstje staan.