HAN

Zoeken | Site-navigatie | Extra onderdelen (sidebar)

Alle berichten over ‘Food Safety’

Is de allergenenwetgeving de oplossing?

24 juni 2015 door

Geschreven door Jessica Cotter en Yara den Boer

Maar liefst 2,5% van de Nederlanders leidt aan een voedselallergie. Dit zijn 407.000 mensen. Waarschijnlijk ken je zelf ook wel iemand met een voedselallergie in je omgeving, of heb je zelf een voedselallergie. Voor de meeste mensen met een voedselallergie is het altijd lastig om mee uit eten te gaan. Vaak weet de bediening niet precies welke ingrediënten er in de maaltijd zitten. Sinds 13 december 2014 is het verplicht voor alle horecaondernemingen om een allergenenkaart te hebben. Op deze kaart is precies te zien welk gerecht wel gegeten kan worden door mensen met een bepaalde allergie, en welk gerecht niet. Voor verpakte producten is deze regel al sinds 2003 van kracht. Dit was een grote stap voor voedselveiligheid. Mensen met allergieën kunnen op verpakte artikelen meteen zien of dit de allergenen bevat waar men allergisch voor is. Helaas was dit in restaurants nog niet het geval. Door de introductie van de nieuwe allergenenwet is er weer een grote stap gezet richting voedselveiligheid. Voor heel veel mensen is dit een fantastische oplossing. Zij kunnen nu zonder zorgen lekker uit eten gaan. Maar wat zijn allergenen eigenlijk en hoe ziet een allergenenkaart er uit? Bestaan er online cursussen? En het belangrijkste: is deze nieuwe allergenen wetgeving DE oplossing voor mensen met een voedselallergie? Lees verder

Sprinkhanen, meelwormen, vliegen en rupsen.

9 mei 2014 door

 

gefrituurde_insecten_365x2431

In 2050 zullen er op de aarde 9 miljard mensen wonen. Door deze enorme groei, die constant blijft stijgen, komt er één centrale vraag naar boven. Hoe kunnen we al deze mensen voorzien van eten? Eén van de opties is om de bevolking insecten te laten eten. Alleen al als ik er aan denk dat ik zelf insecten zou moeten eten, krijg ik er de kriebels van. Ik ben vast niet de enige die hier zo over denkt. Daarom vraag ik mij af: Kun je ook daadwerkelijk van mensen verwachten dat ze insecten gaan eten?

Wat zijn de voordelen? 
Een positief punt van insecten eten is dat het gezond is. Zo is uit onderzoek van de Universiteit van Gent gebleken dat insecteneiwitten kunnen helpen tegen een hoge bloeddruk. Ook bevatten ze eiwitten, ijzer en vitamine A, B2 en D. Insecten kunnen dus qua voedingswaarden vergeleken worden met vlees. Alleen insecten bevatten minder verzadigd vet, wat betekent dat het gezonder is. Ook kan er worden bijdragen aan een beter milieu, omdat de C02 bij insecten lager is dan bij kip, rund of varkensvlees. Het is hierbij wel van belang dat de insecten een deel van de vleesindustrie gaat vervangen, anders is dit natuurlijk niet duurzamer. Overigens is het ook een goedkoper alternatief. Lees verder

Voedsel Kankerverwekkend!

10 april 2013 door

We worden de laatste jaren overspoeld door berichten vanuit de media die zeggen dat allerlei producten kanker veroorzaken. Maar wat is er nu eigenlijk waar van deze berichten? Zijn pepernoten, cola light, koffie en chips echt zo schadelijk als wordt beweerd?

Sinterklaas
Een aantal jaar geleden kwam in de sinterklaasperiode opeens het bericht naar voren dat pepernoten kanker zouden veroorzaken. Dit heeft geleid tot een overvloed aan ongeruste berichten op internet en andere media. Mensen besloten geen pepernoten meer te kopen zonder daadwerkelijk te weten wat er aan de hand was.

Acrylamide
In pepernoten zit de stof acrylamide. Dit verhoogt de kans op baarmoeder- en eierstokkanker. In 2002 ontdekten Zweedse wetenschappers toevallig dat acrylamide zit in gebakken voedsel met meel en suiker. Ook het typisch Nederlandse product ontbijtkoek bleek veel acrylamide te bevatten.

Acrylamide is kankerverwekkend verklaard door middel van een proefdierenonderzoek. De stof veroorzaakte bij ratten vooral kanker in de teelballen, milt, schildklier en nieren. Dit zijn over het algemeen kankersoorten die bij mensen niet vaak voorkomen.

Lees verder

Chocola voorkomt hartaanval

8 april 2013 door

Chocola? Nee, daar wordt je dik van”. Een uitspraak die je vaak hoort en dan voornamelijk bij de dames vanwege de hoge calorische waarde.

Toch hebben veel onderzoeken bewezen dat chocola wél goed voor je is. Natuurlijk wel met mate.

Dit onderzoek is voornamelijk gericht op mensen die roken en mensen die chocola alleen maar als ‘dikmaker’ zien in plaats van een lekker, misschien wel gezond, tussendoortje. 

Maar!! Onderzoek heeft aangetoond dat, chocola met minstens 70% cacao een positief effect heeft op het hart en de bloedvaten.

Waarom? Omdat cacao beschermende stoffen bevat is het juist goed om zo af en toe eens een lekker chocolaatje te eten. De cacaoboon staat zelfs bekend als powerfood nummer 1. Dit begint al bij het productieproces in de fabriek.

Wat?! De cacao wordt bij de gewone repen chocola langdurig verwarmd. Hierdoor verliest het bijna al zijn natuurlijke stoffen. Zodra de reep in de schappen van de supermarkt ligt is er van de cacao nog maar een fractie van de natuurlijke eigenschappen over, zelfs bij repen met 70% cacao.

Lees verder

Een dag als Food & Business student

7 april 2013 door